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咖啡的由來

話說咖啡這植物的起源可追朔至百萬年以前，

事實上它被發現的真正年代已不可考，

僅相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，

當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，

變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。

所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發（Kaffa）地區。

但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，

且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語 "Qahwah" - 意即植物飲料。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實(Coffee Cherry)咀嚼，

以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，

來當成長途旅行的體力 補充劑，一直到約西元 1000 年，

綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。

又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆，

由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，

因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯 世界廣泛流行的的一個很大的因素。

16世紀，咖啡以"阿拉伯酒"的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。

歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，

在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店─波的葛 (Bottega del Caffe)。

四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，

甚至嚴然成為銳不可當的流行風潮。
 



咖啡豆的種類

目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，

即 Coffee Arabic 及 Coffee Canephore

前者即所謂的阿拉比卡 ( Arabica) 種咖啡豆。

後者又稱為 "羅巴斯達 " (Robusta) 種咖啡豆。

這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，

甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。

一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，

皆來自於阿拉比 (Arabica) 種的咖啡豆。

☆阿拉比卡(Coffea Arabica)

佔世界產量的四分之三，品質優良，

由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，

故其生長條件─至少高於海平面 900 公 尺的高地氣候，高度愈高，

咖啡豆烘培出來的品質愈好。

此品種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.7％)。

咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。

☆羅巴斯達(Coffea Robusta)

　　　約佔世界產量的 20％─30％。

對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。

在海　平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好。

但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，

　　口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4％) 。
 
咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。




咖啡與健康

許多科學家指出，到目前為止，

科學研究並未找到確實證據證明適量地喝咖啡對人體健康有害，

甚至連小害也沒有。對健康的人來說，

如要說咖啡因的最大壞處那就是它可能使人喜歡不斷的喝它。

吸收咖啡因之後，如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因，

就會出現些微倦怠感或不能完全集中精神等現象。

許多研究指出，適量地喝咖啡，即每天喝兩到四杯，對身體應無大礙。

但也有些研究發現，婦女喝過量咖啡就會引致骨質流失。

還有些研究結果顯示，血壓偏高的男人每天連續喝兩三杯咖啡之後，

血壓顯著增高。咖啡因的化學名稱是三甲基黃嘌呤，

存在於六十多種植物產品中。它的性質溫和，

能刺激交感神經系統，從而產生提神和減除疲勞的效用。

咖啡因還有醫藥上的價值，能使通往心臟的動脈擴張，增加血液流量；

它也能幫助頭部的動脈收縮，有助於紓解偏頭痛。

哈伯-洛杉磯加州大學醫學中心的文森圖必奧醫生最近做過研究，得出一項結論；

每天吸收四百毫克咖啡因可能有助於減輕枯草熱的症狀。

　　其實咖啡共含有五百多種化學物，咖啡因只是其中之一。

據說咖啡可能有一些不良副作用，

但至少有一種已經證實與咖啡因無關血清膽固醇過高。

研究人員說，引致血清膽固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。

不過這些油不難清除，只要煮咖啡時用張瀘紙，就能把油瀘去了。

　　不論咖啡是否含有咖啡因要查明咖啡對健康的影響很不容易，

因為喝咖啡的人生活習慣往往與喝其他飲料的人截然不同。

　　詹姆士‧米爾斯醫生是研究懷孕併發症的專家，

曾在馬里蘭州貝塞斯達市美國國立兒童健康及人類發展研究所研究咖啡因。

他指出，每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是"工作過量，

辛勞過度，體質欠佳的人 "。多項研究都顯示，大量喝咖啡的人往往

也都有吸煙的習慣，而吸煙已證明與許多嚴重疾病有關，並非因為飲永咖啡之故。

要了解生產咖啡的國家，最理智實用之法，
是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長地區：非洲、印尼及中南美洲。
一般來說，鄰近生長的咖啡都有相似的特色。
如果一個特定的豆子缺貨，製造綜合品的廠商買家，一般就會找附近的國家。
做綜合品的會說：我想用一個“中“的。
這表示要清淡可口、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個“非洲“更有滋味。

非洲是長滿野味豆子的土地；又譬如用“印尼“作為基礎。

因為沒有其他的豆子有如此富威力、飽滿的口感。

豆子依生長地區的不同而有味道差異。

影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質、

栽培園的氣候及海拔、採摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。

這些要素依地區而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區域的特性，

使綜合品有其獨特的典型風味。你可以嘗試追求自己夢想的咖啡。

非洲

象牙海岸

有人說它是僅次於巴西、哥倫比亞的世界第三大咖啡生產國，

但有人卻說是印尼。但可以確定的是其 Robusta原種生產量是佔全世界第一的。

主要產地是在南部地方，生產Robusta原種的中型咖啡豆。

衣索匹亞

衣索匹亞是擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國。

被視為“咖啡“這個名稱由來的所在地是西南部的卡法，

南部的希塔摩地方則是主要產地。

東部高地哈拉，也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名。

葉門

有一個說法認為咖啡是被人由衣索匹亞帶到葉門來，

才以此為據點，傳播到世界各地去。

因是Arabica原種名的發祥地，又曾因所生產的摩卡咖啡而聲噪一時，

但如今以不再見得到當年的盛況了。

亞洲

印度

西南部的卡爾納塔卡州是主要產地，咖啡豆顆粒屬於大粒形。

東南部塔米爾納得州產的咖啡豆，顆粒雖小，卻是印度的高級品。

印尼

印尼的咖啡產地主要限於爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。

Robusta原種佔其咖啡產量的九成。

爪哇島上生產的少量Arabica原種咖啡豆，顆粒小，是一種具酸味的良質咖啡豆。

此島上的Arabicam原種，曾是世界級的優良品，

但1920年因受到大規模病蟲害，而改種Robusta原種，

到如今它所產的Robusta原種咖啡豆，堪稱世界首屈一指，具個性化苦味的“爪哇“，

被廣泛用來供混合使用。

蘇門答臘島上產的“曼特寧“，是極少數的Arabica種，顆粒頗大，
但生產管理不理想及烘培的好壞都馬上反應到咖啡豆上，所以會受到一些批評，
但是來自東洋的豐富醇厚，如糖漿般潤滑的口感，使它在藍山未出現前，
曾被視為極品，至今仍有很多人喜愛它，並且愛不釋手。
“安卡拉“是一種小粒又帶點圓的咖啡豆，是代表印尼的咖啡。

中南美洲

墨西哥

咖啡生產地集中在較靠近瓜地馬拉的南部地方，東西側都有山脈貫穿，

使它的山岳傾斜地，成為咖啡理想栽培地形，咖啡栽種情形尚稱普遍。

由高地其依序分類為阿爾德拉、普利瑪，拉巴德、巴恩拉巴德三種標高產咖啡。

咖啡豆大小由中粒到大粒都有，外觀、香味都大致良好。

牙買加

因咖啡而聲名大噪，成為世人話題的牙買加島，是位於加勒比海的一個小共和國。
貫穿此島的山脈斜坡，是牙買加咖啡主要產地，
最有名的是：藍山Blue Mountain，
位於首都京斯敦東北方，秀麗的藍山連峰是絕佳的咖啡栽培地，
以最高峰2256公尺藍山山系來命名是號稱咖啡中的極品“藍山咖啡“。
顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，
通常都附上精緻工廠別的標誌和保證書，然後裝入類似大型啤酒木桶的大桶內出口。
有NO.1、NO.2、NO.3、圓豆等等級。

巴西

一個可將其譽為“咖啡大陸“的世界最大咖啡生產輸出國家。
由於廣大國土中約有十州採大量生產，所以為了禰補地域差距和品質差距，
巴西設定自成一格的分級基準，以求品質的安定化。

所生產的品質都很良好，自古便視為混合時不可或缺的咖啡豆，
加工處理也較容易進行，廣泛地受到世人接受。
尤其是以滿足巴西、山多士、品質類似NO.2、Screen18、Screen19、
味道柔和和這四個條件的咖啡豆，最受到好評，並且被使用得最為廣泛。

哥倫比亞

僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國。
是生產“哥倫比亞mild“的國家中的龍頭老大。
產地名已成為廣為人知的咖啡名稱，
像是美得寧、馬尼薩雷斯、波哥塔、阿爾梅尼亞等都有各有各的風評。
咖啡豆是淡綠色的大粒型，據特有的厚重味，不管是當純咖啡，或是混合都是非常適合。